●材　料（ざい　りょう）● もも肉（にく）-皮（かわ）／玉（たま）ねぎ／卵（たまご）／ヤギの乳（ちち）／パン粉（こ）／塩（しお）／胡椒（こしょう）ほか好（この）みのスパイス どろんこ村（むら）ではヒナ鶏（どり）は食（た）べないんだよ。料理（りょうり）するのはみな、卵（たまご）を産（う）ませた後（あと）のニワトリだ。命（いのち）を無駄（むだ）にしちゃあいけないものね。それに、大人（おとな）の鶏（にわとり）は肉（にく）が少（すこ）し固（かた）いけれど、ずっと味（あじ）が濃（こ）いから、上手（じょうず）に料理（りょうり）すれば、ヒナ鶏（どり）よりうんとおいしいんだよ。 「にわとり」のページにリンク 【作（つく）り方（かた）】 もも肉（にく）と皮（かわ）を一緒（いっしょ）にひき肉（にく）にする。 玉（たま）ねぎをみじん切（ぎ）りにし、バターでよくいためる。 ボールにひいた肉（にく）といためた玉（たま）ねぎを入（い）れ、卵（たまご）、ヤギの乳（ちち）、パン粉（こ）、塩（しお）、好（この）みのスパイスをくわえ、よく練（ね）る。 好（この）みの形（かたち）に丸（まる）めて、天火（てんぴ）でじっくりと焼（や）き上（あ）げる。